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加工条件对藜麦全谷物粥口感及功能性质影响的研究
文献摘要：
以藜麦为原料,研究煮制工艺对藜麦全谷物粥口感及功能性质的影响.结果表明:最佳煮制工艺条件为料液比1∶15(g/mL)、煮制时间35 min、pH 8.0,在此工艺条件下感官评分为93.1;藜麦全谷物粥中多酚和黄酮含量分别为4.998、18.23 μg/g,DPPH·清除率为74.0％,结晶度为0.73％.
文献关键词：
藜麦全谷物粥;功能性质;感官评分
中图分类号：
作者姓名：
吴立根;王岸娜;王涛;屈凌波
作者机构：
河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;陕西延安市食品质量安全检验检测中心,陕西延安716000;郑州大学化学化工学院,河南郑州450001
文献出处：
引用格式：
[1]吴立根;王岸娜;王涛;屈凌波-.加工条件对藜麦全谷物粥口感及功能性质影响的研究)[J].粮食与油脂,2022(11):22-26
A类：
藜麦全谷物粥
B类：
加工条件,功能性质,煮制,工艺条件,料液比,感官评分,多酚,黄酮含量,DPPH,清除率,结晶度
AB值：
0.207667
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