典型文献
D-最优混料设计优化低GI藜麦杂粮粥配方
文献摘要:
杂粮富含膳食纤维、抗性淀粉和低聚糖类等物质,具有调节血糖等多种生物学功能,是理想的低血糖生成指数(glycemic index,GI)食物原料.该文以藜麦为主要原料,以燕麦、薏仁和荞麦为辅料,采用D-最优混料设计低GI藜麦杂粮粥配方,并采用响应曲面法进行优化.结果表明,低GI藜麦杂粮粥的最优配方(100 g):藜麦添加量为35.00 g、燕麦添加量为31.81 g、薏仁添加量为16.75 g、荞麦添加量为16.44 g.该混料配方制作的杂粮粥口感良好,感官评分为87.03,估计血糖生成指数(estimated glycemic index,eGI)值为50.77<55,符合低GI食品要求.
文献关键词:
D-最优混料设计;藜麦;杂粮粥;低血糖生成指数;配方
中图分类号:
作者姓名:
于振;曹雨露;韩冬;朱圆圆;吴聪;余永建;康文斌
作者机构:
江苏科技大学粮食学院,江苏镇江212100;镇江恒顺米业有限责任公司,江苏镇江212100
文献出处:
引用格式:
[1]于振;曹雨露;韩冬;朱圆圆;吴聪;余永建;康文斌-.D-最优混料设计优化低GI藜麦杂粮粥配方)[J].食品研究与开发,2022(15):117-122
A类:
杂粮粥
B类:
混料设计,藜麦,膳食纤维,抗性淀粉,低聚糖,糖类,生物学功能,低血糖生成指数,glycemic,食物原料,燕麦,薏仁,仁和,荞麦,辅料,响应曲面法,最优配方,感官评分,估计血糖生成指数,estimated,eGI
AB值:
0.254299
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