典型文献
糙米和大米非靶向代谢组学分析
文献摘要：
为分析全谷物糙米和大米的差异代谢产物及其代谢途径,采用液相色谱-串联质谱联用非靶向代谢组学技术,分析糙米碾磨前后的代谢物变化和主要参与代谢途径.通过单变量和主成分分析、偏最小二乘判别分析和聚类分析等多变量统计分析发现,在差异倍数不小于1.2或不大于0.833 3、P＜0.05、变量投影重要性值不小于1的条件下,正离子模式下检测到糙米和大米中显著变化的差异代谢物为460种(其中上调300种、下调160种),负离子模式下检测到糙米和大米中显著变化的差异代谢物为579种(其中上调383种、下调196种);正离子模式下主要参与代谢途径为2条(苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸的生物合成、组氨酸代谢),参与代谢物为4种;负离子模式下主要参与代谢途径为5条(甜菜碱生物合成、C5-支链二元酸代谢、嘌呤代谢、玉米素生物合成和碳代谢),参与代谢物为10种.结果发现,全谷物糙米与大米相比,差异代谢物上调为主,而且通过影响氨基酸代谢、碳代谢、嘌呤代谢、玉米素代谢和甜菜碱生物合成等代谢途径,调节米糠和胚中多种氨基酸、多酚、脂肪酸类物质含量,提升稻米的营养品质.本研究为全谷物糙米的营养评价提供理论依据,为以糙米为原料的相关加工技术和产品的开发提供基础.
文献关键词：
糙米;大米;非靶向代谢组学;差异代谢物;代谢途径
中图分类号：
作者姓名：
任传英;卢淑雯;洪滨;张英蕾;管立军;李波;黄文功;卢卫红
作者机构：
哈尔滨工业大学化工与化学学院,黑龙江哈尔滨 150001;黑龙江省农业科学院食品加工研究所,黑龙江哈尔滨 150086;黑龙江省食品加工重点实验室,黑龙江哈尔滨 150086;黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所,黑龙江哈尔滨 150086
文献出处：
引用格式：
[1]任传英;卢淑雯;洪滨;张英蕾;管立军;李波;黄文功;卢卫红-.糙米和大米非靶向代谢组学分析)[J].食品科学,2022(20):183-190
A类：
B类：
糙米,大米,非靶向代谢组学,代谢组学分析,全谷物,差异代谢产物,代谢途径,串联质谱,代谢组学技术,碾磨,代谢物变化,偏最小二乘判别分析,多变量统计分析,倍数,变量投影重要性,正离子模式,差异代谢物,负离子,苯丙氨酸,酪氨酸,色氨酸,生物合成,组氨酸代谢,甜菜碱,C5,支链,二元酸,嘌呤代谢,玉米素,碳代谢,调为,氨基酸代谢,米糠,多酚,脂肪酸类,类物质,稻米,营养品质,营养评价,加工技术
AB值：
0.250091
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