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全谷物风味、口感及货架期提升关键技术研究进展
文献摘要：
全谷物的健康功效已经被许多研究报道证实,近年来,国内全谷物及其衍生产品的研究与开发也达到了前所未有的热度.但全谷物及其产品还存在两个方面的问题,一是全谷物食品的口感通常比较粗糙,还会伴随令人不愉悦的风味;另外,全谷物粉也经常会出现脂肪酸值超标、哈败等问题,严重影响了产品的货架期.针对这两方面的问题进行了讨论,综述了近年来研究者对全谷物风味、口感改善以及货架期延长方面的研究进展.
文献关键词：
全谷物;风味;口感;货架期;品质提升
中图分类号：
作者姓名：
杨书林;伞惟琳;任晨刚;杜昱蒙;李沿;张瑞雪
作者机构：
中粮国际(北京)有限公司,北京 100020;中粮营养健康研究院,北京 100020
文献出处：
引用格式：
[1]杨书林;伞惟琳;任晨刚;杜昱蒙;李沿;张瑞雪-.全谷物风味、口感及货架期提升关键技术研究进展)[J].粮食与饲料工业,2022(04):3-6
A类：
B类：
风味,货架期,提升关键,关键技术研究,健康功效,衍生产品,研究与开发,热度,全谷物食品,感通,不愉,愉悦,谷物粉,脂肪酸值,品质提升
AB值：
0.279164
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