典型文献
亲水胶体对藜麦全谷物裹粉油炸小酥肉含水率的影响
文献摘要：
为了提高藜麦全谷物裹粉油炸小酥肉的含水率,本文研究在藜麦全谷物裹粉中添加适当比例的卡拉胶、黄原胶和瓜儿豆胶,研究其对藜麦全谷物裹粉油炸小酥肉产品的含油率、含水率的影响,结果表明:添加亲水胶体的藜麦全谷物裹粉油炸小酥肉的含油率显著降低,其含水率显著升高,优化后的复合亲水胶体比例为卡拉胶0.50％,瓜尔胶0.30％,黄原胶0.60％,在此条件下测得藜麦全谷物裹粉油炸小酥肉的含水量为44.39％,提高了10.51％,含油率为6.65％,降低了17.7％.
文献关键词：
藜麦;全谷物;裹粉油炸;油炸小酥肉
中图分类号：
作者姓名：
吴立根;屈凌波;王岸娜
作者机构：
河南工业大学粮油食品学院,郑州 450001;郑州大学化工学院,郑州 450001
文献出处：
引用格式：
[1]吴立根;屈凌波;王岸娜-.亲水胶体对藜麦全谷物裹粉油炸小酥肉含水率的影响)[J].中国食品添加剂,2022(08):100-108
A类：
裹粉油炸,油炸小酥肉
B类：
亲水胶体,藜麦,全谷物,含水率的影响,卡拉胶,黄原胶,和瓜,含油率,瓜尔胶,此条
AB值：
0.119983
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