典型文献
玫瑰马奶露酒生产工艺优化
文献摘要：
以马奶酒为主要原料,干玫瑰花作为被浸提物质,制作一种具有良好风味的复合型玫瑰马奶露酒.采用单因素试验和正交试验,以感官评分为标准,确定最佳工艺条件.结果表明,22％vol马奶酒,干玫瑰花材料选择墨红玫瑰∶滇红玫瑰1∶1(质量比),0.1％三氯蔗糖,温度25℃,浸提时间24h,料液比1∶50(g/mL)时玫瑰马奶露酒口感最好,在此条件下,多糖含量37.63 mg/mL,多酚含量23.12 mg/mL,均明显高于马奶酒.
文献关键词：
马奶酒;干玫瑰;浸提;感官评定;生产工艺
中图分类号：
作者姓名：
张晶晶;张若瑶;杜婷婷;李雅丽;裴海霞
作者机构：
内蒙古科技大学生命科学与技术学院,内蒙古包头014010
文献出处：
引用格式：
[1]张晶晶;张若瑶;杜婷婷;李雅丽;裴海霞-.玫瑰马奶露酒生产工艺优化)[J].食品研究与开发,2022(18):78-84
A类：
马奶酒
B类：
露酒,生产工艺优化,干玫瑰,玫瑰花,浸提物,风味,单因素试验,感官评分,最佳工艺,工艺条件,vol,材料选择,红玫瑰,滇红,三氯蔗糖,浸提时间,24h,料液比,此条,多糖含量,多酚含量,感官评定
AB值：
0.291273
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