典型文献
藜麦中酚类物质的种类、生物活性及其加工利用
文献摘要：
藜麦被誉为"营养黄金"、"超级谷物",是一种全营养食物资源,富含蛋白质、维生素、矿物质等营养元素,而且含有多酚、多糖、皂苷等多种功能性成分,其中酚类物质是藜麦中重要的生物活性物质之一,具有抗氧化、调节糖脂代谢、抑菌、抗病毒、抗衰老等多种保健功效.介绍了藜麦中酚类物质的含量、组成、存在形式,综述了藜麦酚类物质的生物活性和不同加工方式对藜麦酚类物质的影响,对藜麦功能性食品的开发提出了建议.
文献关键词：
藜麦;酚类物质;生物活性;藜麦食品加工
中图分类号：
作者姓名：
闫苍;孙雅男;李书国
作者机构：
河北科技大学食品与生物学院,石家庄 050018
文献出处：
引用格式：
[1]闫苍;孙雅男;李书国-.藜麦中酚类物质的种类、生物活性及其加工利用)[J].粮食加工,2022(02):30-36
A类：
藜麦食品加工
B类：
酚类物质,加工利用,被誉为,谷物,全营养,食物资源,矿物质,营养元素,多酚,皂苷,多种功能,功能性成分,生物活性物质,糖脂代谢,抑菌,抗病毒,抗衰老,保健功效,存在形式,不同加工方式,功能性食品
AB值：
0.282407
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