典型文献
竹笋壳不溶性膳食纤维制备工艺优化及功能性质研究
文献摘要：
为合理利用竹笋加工副产物,以竹笋壳为原料,采用碱法制备竹笋壳膳食纤维,通过单因素实验和响应曲面优化确定竹笋壳不溶性膳食纤维(IDF)的最佳制备条件,并进一步研究所制备的竹笋壳膳食纤维的吸附性能和抗氧化活性.研究结果表明,IDF的最佳制备条件:NaOH浓度为1.97％、制备时间为113min、制备温度为49℃、料液比为1:40g/mL,在此条件下,IDF的得率为87.05％.体外吸附性能研究结果表明,SDF和IDF对胆酸钠的最大吸附量分别达到了151.26和108.56mg/g;当pH=2.0时,SDF和IDF的NO2-最大吸附量分别为231.92和755.27mg/g;当pH=7.0时,SDF和IDF的NO2-吸附量随着吸附时间的延长而逐渐降低.体外抗氧化性研究结果表明,当质量浓度为16mg/mL时,SDF和IDF的DPPH自由基清除率分别为45.73％和41.87％,ABTS+自由基清除率分别为99.94％和15.09％.由此表明,竹笋壳膳食纤维可以作为一种潜在的功能性食品膳食成分,在食品工业中具有广阔的应用前景.
文献关键词：
竹笋壳;膳食纤维;响应面法;吸附性能;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
邓斌;祖林鹏;杨成;王章鸿;董柏余;黎聪
作者机构：
贵州民族大学生态环境工程学院,贵阳 550025;贵州民族大学民族医药学院,贵阳 550025;桐梓县笋友食品有限公司,遵义 563200
文献出处：
引用格式：
[1]邓斌;祖林鹏;杨成;王章鸿;董柏余;黎聪-.竹笋壳不溶性膳食纤维制备工艺优化及功能性质研究)[J].中国食品添加剂,2022(08):18-27
A类：
113min
B类：
竹笋壳,不溶性膳食纤维,纤维制备,制备工艺优化,功能性质,加工副产物,碱法制备,单因素实验,响应曲面优化,IDF,制备条件,吸附性能,抗氧化活性,NaOH,制备温度,料液比,40g,此条,得率,SDF,胆酸钠,吸附量,56mg,NO2,27mg,吸附时间,体外抗氧化,抗氧化性,16mg,DPPH,自由基清除率,ABTS+,功能性食品,膳食成分,食品工业,响应面法
AB值：
0.285266
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