典型文献
不同热处理对藜麦蛋白质营养品质的影响
文献摘要：
采用微波、蒸制、煮制和烘焙对藜麦分离蛋白(QPI)进行热处理,并评价处理前后QPI氨基酸组成、体外消化特性和生理活性变化.结果表明:蒸制、煮制和烘焙处理分别使QPI中必需氨基酸总量降低了2.93％、8.68％和1.91％(P＜0.05),同时改变了 QPI中氨基酸的组成及评分;微波和煮制处理后QPI最终消化率分别提高至77.10％和82.86％(P＜0.05);在测定浓度范围内,各组QPI消化产物均展现出体外抗氧化活性,其中微波处理组样品DPPH自由基清除能力(42.71％)及氧自由基吸收能力最强(34.90％);QPI消化产物能够促进3T3-L1脂肪细胞胰岛素抵抗模型对葡萄糖的摄取,蒸制、煮制和烘焙能够进一步提高该效果(P＜0.05).
文献关键词：
藜麦分离蛋白;热处理;氨基酸组成;抗氧化;胰岛素抵抗
中图分类号：
作者姓名：
朱莹莹;安双双;王雷;董吉林;申瑞玲
作者机构：
郑州轻工业大学食品与生物工程学院,郑州 450000;河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,郑州 450000;食品生产与安全河南省协同创新中心,郑州 450000
文献出处：
引用格式：
[1]朱莹莹;安双双;王雷;董吉林;申瑞玲-.不同热处理对藜麦蛋白质营养品质的影响)[J].中国粮油学报,2022(06):75-82
A类：
B类：
热处理,藜麦蛋白,营养品质,蒸制,煮制,烘焙,藜麦分离蛋白,QPI,氨基酸组成,体外消化特性,生理活性,活性变化,必需氨基酸,氨基酸总量,消化率,体外抗氧化活性,微波处理,DPPH,自由基清除能力,氧自由基,吸收能力,3T3,L1,脂肪细胞,胰岛素抵抗,摄取
AB值：
0.301664
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
