典型文献
牡丹菊粉低脂扣碗酪的研制及其抗氧化活性
文献摘要：
以牡丹花、菊粉和米酒为主要研究对象,以感官评分为指标,利用单因素和正交试验优化牡丹菊粉低脂扣碗酪的最佳配方,并分析产品的抗氧化活性.结果 表明,牡丹菊粉低脂扣碗酪的最佳配方为:牡丹花浆添加量20 mg/mL,菊粉添加量4％,米酒添加量22％,发酵剂接种量0.35％.抗氧化试验表明,10 g的牡丹菊粉低脂扣碗酪对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)和DPPH自由基的清除率分别为41.65％、26.09％和42.66％,显著高于对照组(P＜0.05),可见牡丹菊粉低脂扣碗酪具有良好的抗氧化活性.
文献关键词：
牡丹;菊粉;低脂;扣碗酪;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
孙茂成;邢敏;俞雅萍;畅雅静;史恩聪;王岩;费鹏;郭鸰
作者机构：
长春大学食品科学与工程学院,吉林长春130022;河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471023;东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨150030
文献出处：
引用格式：
[1]孙茂成;邢敏;俞雅萍;畅雅静;史恩聪;王岩;费鹏;郭鸰-.牡丹菊粉低脂扣碗酪的研制及其抗氧化活性)[J].食品科技,2022(01):46-51
A类：
扣碗,扣碗酪
B类：
菊粉,低脂,抗氧化活性,牡丹花,米酒,感官评分,正交试验优化,最佳配方,析产,方为,发酵剂,接种量,羟基自由基,超氧阴离子自由基,O2,DPPH,清除率
AB值：
0.175051
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