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黑枸杞花青素菠萝风味啤酒的研制
文献摘要：
目的:研发一种黑枸杞菠萝风味的新型啤酒,并保留黑枸杞中花青素的功效.方法:以大麦、小麦、酵母、啤酒花、菠萝和黑枸杞为原料,啤酒的感官评价以及花青素的含量为衡量标准,采用单因素实验以及响应面实验确定黑枸杞花青素菠萝风味啤酒的最佳工艺条件.结果:黑枸杞花青素菠萝风味啤酒的最佳工艺条件为料液比1:35(g:mL),浸提温度75.62℃,浸泡时间90 min,在此条件下最佳感官评分为81.07分.
文献关键词：
花青素;浸提;啤酒;响应面;感官评价
中图分类号：
作者姓名：
王靖婷
作者机构：
齐鲁理工学院,山东章丘 250200
文献出处：
引用格式：
[1]王靖婷-.黑枸杞花青素菠萝风味啤酒的研制)[J].食品安全导刊,2022(27):132-134
A类：
B类：
黑枸杞,花青素,菠萝,风味,大麦,小麦,酵母,啤酒花,感官评价,衡量标准,单因素实验,响应面实验,最佳工艺,工艺条件,料液比,浸提温度,浸泡时间,此条,感官评分
AB值：
0.289131
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