典型文献
紫薯茯苓松糕加工工艺优化
文献摘要：
在传统松糕配方中添加紫薯粉和茯苓粉,制得紫薯茯苓松糕.本文在单因素试验的基础上进行正交试验,考察紫薯粉添加量、茯苓粉添加量、水添加量以及白砂糖添加量对松糕感官品质的影响,优化紫薯茯苓松糕加工工艺.结果表明,紫薯茯苓松糕的最佳工艺为紫薯粉添加量35 g、茯苓粉添加量13 g、水添加量65 g以及白砂糖添加量20 g,此配方下制得的松糕综合感官品质最佳.
文献关键词：
紫薯;茯苓;松糕;工艺优化
中图分类号：
作者姓名：
黄卉卉
作者机构：
信阳农林学院 食品学院,河南 信阳 464000
文献出处：
引用格式：
[1]黄卉卉-.紫薯茯苓松糕加工工艺优化)[J].现代食品,2022(09):42-46
A类：
B类：
松糕,加工工艺优化,紫薯粉,茯苓粉,单因素试验,白砂糖,感官品质,最佳工艺
AB值：
0.142595
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