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风味普洱熟茶膏调饮配方工艺浅析
文献摘要：
风味普洱熟茶膏是以普洱熟散茶为主原料,利用现代不同萃取工艺技术所提取的浓缩液,结合消费者的偏好添加各种小料调制而成的饮料.本文进行了各辅料配方添加浓度的单因素试验和正交试验,并筛选出以浓缩茶汤固形物浓度45％、β-环状糊精浓度60％、蜂蜜浓度65％、CMC浓度1.5％、精盐浓度0.8％和白砂糖浓度5.0％的最佳工艺配方.其试验产品外观呈深褐色,茶膏流动性小,黏合性状良好,汤色红浓或红褐明亮,口感柔而厚滑,兼具普洱熟茶陈香味,无苦涩味,无异味.
文献关键词：
普洱熟茶;茶膏;风味配方
中图分类号：
作者姓名：
赵晨;李双荣;吴成远;李清侯
作者机构：
临沧市农业学校,云南临沧 677000;云南滇红集团股份有限公司,云南凤庆 675900
文献出处：
引用格式：
[1]赵晨;李双荣;吴成远;李清侯-.风味普洱熟茶膏调饮配方工艺浅析)[J].食品安全导刊,2022(27):119-122,131
A类：
茶膏,风味配方
B类：
普洱熟茶,配方工艺,工艺浅析,散茶,工艺技术,浓缩液,饮料,辅料,单因素试验,茶汤,固形物,糊精,蜂蜜,CMC,精盐,盐浓度,白砂糖,糖浓度,最佳工艺,工艺配方,产品外观,深褐色,黏合,红褐,明亮,香味,苦涩味,无异,异味
AB值：
0.390603
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