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抗氧化剂对瓜蒌籽油的抗氧化效果研究
文献摘要：
以瓜蒌籽油为试验材料,采用Rancimat法,研究茶黄素、茶多酚、绿茶提取物、混合生育酚、抗坏血酸棕榈酸酯、迷迭香提取物和茶多酚棕榈酸酯共7种抗氧化剂对瓜蒌籽油氧化稳定性的影响.结果表明,在0.1％添加量的条件下,7种抗氧化剂对瓜蒌籽油的抗氧化强弱顺序依次为茶多酚棕榈酸酯>迷迭香提取物>茶多酚>混合生育酚>绿茶提取物>茶黄素>抗坏血酸棕榈酸酯.其中0.1％茶多酚棕榈酸酯对瓜蒌籽油的抗氧化效果最佳,是空白对照样的2倍以上;茶多酚棕榈酸酯在瓜蒌籽油中的最佳添加量为0.02％;Rancimat外推法表明,添加茶多酚棕榈酸酯对于延长瓜蒌籽油的货架期有一定效果.
文献关键词：
瓜蒌籽油;氧化稳定性;茶多酚棕榈酸酯;货架期
中图分类号：
作者姓名：
曾伟山;黄娜丽;马芬丽;陈如溪
作者机构：
翁源广业清怡食品科技有限公司,广东 韶关 512600;广东广业清怡食品科技股份有限公司,广东 广州 510000
文献出处：
引用格式：
[1]曾伟山;黄娜丽;马芬丽;陈如溪-.抗氧化剂对瓜蒌籽油的抗氧化效果研究)[J].现代食品,2022(23):164-166,170
A类：
瓜蒌籽油
B类：
抗氧化剂,抗氧化效果,Rancimat,茶黄素,绿茶提取物,生育酚,抗坏血酸棕榈酸酯,迷迭香提取物,茶多酚棕榈酸酯,氧化稳定性,空白对照,照样,最佳添加量,外推法,货架期
AB值：
0.129544
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