典型文献
超微茶粉对曲奇饼干品质特性的影响
文献摘要：
为探究超微茶粉对曲奇饼干品质特性的影响,以超微绿茶粉和超微红茶粉为原料加工曲奇饼干,比较分析了普通曲奇饼干与超微茶粉曲奇饼干生化成分、理化特性、质构特性、微生物数量的差异.结果表明:添加超微茶粉后,曲奇饼干的总酚、蛋白质、水分含量及碱度、弹性显著增加,酸价、过氧化值、硬度、咀嚼性、脆性、菌落总数、大肠菌群及霉菌数量显著降低,脂肪、灰分含量没有显著变化.超微茶粉对于改善曲奇饼干品质、抑制微生物生长、减缓酸败变质等具有良好效果.
文献关键词：
超微茶粉;曲奇饼干;品质特性
中图分类号：
作者姓名：
王杰;张莹;杨娟;袁林颖;钟应富;邬秀宏;常睿;陈善敏;徐泽
作者机构：
重庆市农业科学院茶叶研究所,重庆永川402160
文献出处：
引用格式：
[1]王杰;张莹;杨娟;袁林颖;钟应富;邬秀宏;常睿;陈善敏;徐泽-.超微茶粉对曲奇饼干品质特性的影响)[J].南方农业,2022(17):77-80
A类：
B类：
超微茶粉,曲奇饼干,干品,品质特性,超微绿茶粉,和超微,红茶,生化成分,理化特性,质构特性,微生物数量,总酚,水分含量,碱度,酸价,过氧化值,咀嚼性,脆性,菌落总数,大肠菌群,霉菌,灰分含量,微生物生长,酸败,变质,良好效果
AB值：
0.230182
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
