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魔芋米粉蛋糕的研制
文献摘要：
魔芋和大米均具有多种对人体有益的功能性成分.为了制作一款风味独特、营养健康的魔芋米粉蛋糕,本研究以魔芋粉和米粉代替部分低筋蛋糕粉,并通过单因素试验和正交试验,探究不同魔芋粉、米粉、白砂糖和鸡蛋添加量对蛋糕品质的影响.结果表明,在低筋蛋糕粉添加量为40 g,魔芋粉8 g,米粉10 g,鸡蛋150 g,白砂糖40 g的配方下制得的蛋糕松软可口,品质良好,具有淡淡的米香味和魔芋粉的轻微颗粒感,组织均匀细腻,弹性及咀嚼性最佳.
文献关键词：
感官评价;最佳配方;品质特性
中图分类号：
作者姓名：
柳诚刚;黄卉卉;刘海波;桑大席;王晓冬;刘涛
作者机构：
信阳农林学院,河南 信阳 464000;信阳学院,河南 信阳 464000
文献出处：
引用格式：
[1]柳诚刚;黄卉卉;刘海波;桑大席;王晓冬;刘涛-.魔芋米粉蛋糕的研制)[J].现代食品,2022(11):37-41
A类：
B类：
米粉,大米,功能性成分,风味,营养健康,魔芋粉,单因素试验,白砂糖,鸡蛋,蛋糕品质,松软,可口,淡淡的,香味,微颗粒,颗粒感,组织均匀,匀细,细腻,咀嚼性,感官评价,最佳配方,品质特性
AB值：
0.386987
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