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蓝莓叶黄素酯软糖的制备工艺及功效评价研究
文献摘要：
目的:蓝莓叶黄素酯软糖的制备工艺及视疲劳功效评价研究.方法:以蓝莓浓缩汁、叶黄素酯为原料,果胶、麦芽糖醇液、异麦芽酮糖醇和柠檬酸等为辅料,以感官评分和产品的质构特性为指标,分别采用单因素试验和正交试验筛选最佳工艺.通过动物模型评价蓝莓叶黄素酯软糖对视网膜光损伤小鼠的保护作用,不同剂量对视网膜组织结构的影响以及对视网膜MDA和SOD活性的影响.结果:果胶与水的配比对蓝莓叶黄素酯软糖的制备工艺有较大影响.通过正交试验得出最佳工艺为蓝莓浓缩汁和叶黄素酯的添加量为50 g/L、果胶与水的质量比为1:8(g:g)、糖浆浓度为45％、柠檬酸添加量为0.5 g/L;超过氧化物歧化酶和丙二醇含量对模型组具有差异性,对视疲劳起一定对抗作用.结论:此产品制备工艺稳定可行,且具有缓解视疲劳的作用,可作为新型功能性食品.
文献关键词：
蓝莓;叶黄素酯;软糖
中图分类号：
作者姓名：
刘玮;吴东;袁翊茗;何冬太;郑宇新;曾燕斌
作者机构：
江西中医药大学,江西南昌 330006;华润江中制药集团有限公司,江西南昌 330006;中药固体制剂制造技术国家工程研究中心,江西南昌 330006
文献出处：
引用格式：
[1]刘玮;吴东;袁翊茗;何冬太;郑宇新;曾燕斌-.蓝莓叶黄素酯软糖的制备工艺及功效评价研究)[J].食品安全导刊,2022(22):121-125
A类：
叶黄素酯
B类：
蓝莓叶,软糖,制备工艺,功效评价,浓缩汁,果胶,麦芽糖醇,异麦芽酮糖醇,醇和,柠檬酸,辅料,感官评分,质构特性,单因素试验,最佳工艺,动物模型,模型评价,对视,视网膜光损伤,不同剂量,糖浆,过氧化物歧化酶,丙二醇,产品制备,缓解视疲劳,功能性食品
AB值：
0.225705
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