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石榴柚子复合果酱的研制
文献摘要：
本文以柚子和石榴为原料,研制一款新型风味的复合果酱,并通过单因素试验和正交试验确定了石榴柚子复合果酱的最佳工艺配方.结果表明,石榴汁与柚子果肉质量比5:5、白砂糖添加量40％、柠檬酸添加量0.4％以及CMC添加量0.20％为石榴柚子复合果酱的最佳工艺配方.按此配方制成的石榴柚子复合果酱色泽鲜艳,兼具了石榴和柚子的风味,酸甜适宜,口感细腻,总体感官品质良好.
文献关键词：
柚子;石榴;复合果酱;配方
中图分类号：
作者姓名：
耿加敏;王喻;姚昕
作者机构：
西昌学院,四川西昌 615013
文献出处：
引用格式：
[1]耿加敏;王喻;姚昕-.石榴柚子复合果酱的研制)[J].食品安全导刊,2022(27):163-165,169
A类：
柚子果肉
B类：
复合果酱,风味,单因素试验,最佳工艺,工艺配方,石榴汁,肉质,白砂糖,柠檬酸,CMC,酱色,色泽,鲜艳,酸甜,甜适,口感细腻,感官品质
AB值：
0.247189
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