典型文献
饮料生产流程中关键点的控制
文献摘要：
为提高饮料成品的质量,对果汁饮品制造中三个重要控制点的工艺参数展开了深入研究，通过感官品评、正交实验、方差分析和成品在38℃保温试验7d等方式,科学研究结果表明：由于受热温度的提高和持续时间的延长,果汁颜色苷浓度降低速率加快；当pH为2~3时, 颜色苷比较稳定；柠檬酸对试验结果的负面影响较大；目前最优的调制方法是柠檬酸0.15%,果葡糖浆5%,白砂糖4%,果胶0.05%；使用温度118℃/10sUHT,且灌装温度高于85℃的生产工艺能很好地保持果汁饮料的原色、香、味，为果汁饮品的制造提出了一个有效的工艺参考。
文献关键词：
麻料生产流程;关键点;控制
中图分类号：
作者姓名：
黄声芳;武晓丹;孙伟伟;秦静
作者机构：
宏胜饮料集团有限公司，浙江杭州 311215;杭州古茗科技有限公司，浙江杭州 310000;浙江宝宝馋了食品科技有限公司，浙江杭州 310000
文献出处：
引用格式：
[1]黄声芳;武晓丹;孙伟伟;秦静-.饮料生产流程中关键点的控制)[J].中外食品工业,2022(04):8-10
A类：
10sUHT,麻料生产流程
B类：
饮品,控制点,感官品评,正交实验,7d,受热,低速率,比较稳定,柠檬酸,调制方法,果葡糖浆,白砂糖,果胶,使用温度,灌装,温度高,艺能,果汁饮料,原色
AB值：
0.346737
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