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信阳红油热干面红油配方的研究
文献摘要：
本文以信阳红油热干面红油配方为研究对象,通过单因素试验和正交试验对热干面红油配方进行优化,确定了热干面红油配方的最佳工艺配方.结果表明,信阳红油热干面的最优配方为菜籽油500 g,胡萝卜30 g,洋葱50 g,干辣椒50 g(辣椒面),猪油50 g,大蒜10 g,大葱20 g,姜20 g,香菜梗40 g,小茴香5 g,丁香1个,香叶2片,香菇1个以及八角1个,该工艺条件下得到的热干面红油颜色红亮,口感香辣,香味浓郁.
文献关键词：
热干面;红油配方;正交试验;感官评价
中图分类号：
作者姓名：
周舟;陈顺心;王宝刚;郭文献
作者机构：
信阳农林学院 食品学院,河南 信阳 464000;信阳市新养源餐饮有限公司,河南 信阳 464000
文献出处：
引用格式：
[1]周舟;陈顺心;王宝刚;郭文献-.信阳红油热干面红油配方的研究)[J].现代食品,2022(20):87-89,98
A类：
红油配方,菜梗
B类：
信阳,热干面,面红,方为,单因素试验,最佳工艺,工艺配方,最优配方,菜籽油,胡萝卜,洋葱,干辣椒,辣椒面,猪油,大蒜,大葱,香菜,小茴香,丁香,香叶,香菇,八角,工艺条件,下得,香辣,香味,浓郁,感官评价
AB值：
0.316302
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