典型文献
即食调味鮰鱼块加工工艺研究
文献摘要：
以新鲜鮰鱼为原料,辅以正交试验和感官综合评分方法,通过腌制去腥、低温烘制、调味处理、高温烘制和高温灭菌等处理,研究了即食调味鮰鱼块的加工工艺.研究表明,最佳腌料配方为:食盐、白酒、白胡椒和生姜粉的添加比例分别为1.5％、2.0％、0.3％和0.4％.最佳调味配方为:食盐、白砂糖、辣椒粉和花椒粉添加比例分别为0.8％、4.0％、3.0％、2.5％.分别通过低温和高温烘烤,2次烘烤参数为:65℃、2h,160℃、10min.按此配方和工艺制备的产品具有良好的口感和风味.
文献关键词：
鮰鱼;即食;调味;加工工艺
中图分类号：
作者姓名：
杨立;倪宝友
作者机构：
安徽富煌三珍食品集团有限公司 安徽巢湖 238076
文献出处：
引用格式：
[1]杨立;倪宝友-.即食调味鮰鱼块加工工艺研究)[J].肉类工业,2022(02):28-31
A类：
B类：
即食,调味,鮰鱼,鱼块,加工工艺研究,综合评分,评分方法,腌制,去腥,烘制,灭菌,方为,食盐,白酒,白胡椒,生姜,姜粉,添加比例,白砂糖,辣椒粉,花椒粉,高温烘烤,2h,10min,工艺制备,风味
AB值：
0.439888
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
