典型文献
花样造型馒头成型影响因素研究
文献摘要：
本文通过对比花样造型馒头加工过程中面团的一次发酵时间、二次发酵时间、掺粉量和添水量,研究花样造型馒头成型的影响因素.以绣球馒头造型为例,通过单因素试验、正交试验和感官评价对花样造型馒头的制作工艺及品质进行分析,最终得出影响花样造型馒头成型的主要因素,以及得出最适合花样造型馒头的工艺配方为面粉50 g、安琪干酵母0.5 g(面粉重量的1％)、一次发酵时间2.0 h、二次发酵时间10 min、掺粉量30 g和添水量30 g.
文献关键词：
花样馒头;发酵时间;掺粉量;感官评价
中图分类号：
作者姓名：
刘畅;曹蒙;周舟;王宝刚;曹耀辉;王玉凤
作者机构：
信阳农林学院 食品学院,河南信阳 464000;信阳市浉河区星辉食品加工坊,河南信阳 464000
文献出处：
引用格式：
[1]刘畅;曹蒙;周舟;王宝刚;曹耀辉;王玉凤-.花样造型馒头成型影响因素研究)[J].食品安全导刊,2022(28):146-148
A类：
掺粉量,添水,花样馒头
B类：
加工过程,面团,发酵时间,二次发酵,绣球,单因素试验,感官评价,制作工艺,工艺配方,方为,面粉,干酵母
AB值：
0.193702
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