典型文献
贵州某地自制腐乳微生物污染情况研究
文献摘要：
运用随机采样法,在贵州某地农贸市场采集到白腐乳、红油腐乳、霉豆腐各两份.根据食品微生物学检验的相关检测方法,检测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌、蜡样芽孢杆菌、大肠埃希氏菌O157:H7/NM、单核细胞增生李斯特氏菌和志贺氏菌.结果显示,菌落总数、大肠菌群、蜡样芽孢杆菌的检出率为100％,霉菌检出率为66.67％,金黄色葡萄球菌检出率为33.33％;致病菌定性检测中,大肠埃希氏菌O157:H7/NM检出率为33.33％,沙门氏菌检出率为16.67％,单核细胞增生李斯特氏菌检出率为16.67％,6个样品中均未检测出志贺氏菌.通过本次试验初步评估自制腐乳的安全性,以期为贵州腐乳发酵中常见微生物污染及食用安全性评价提供参考.
文献关键词：
自制腐乳;微生物污染;食品安全
中图分类号：
作者姓名：
何灏宇;杨久玲
作者机构：
贵州省检测技术研究应用中心,贵州贵阳 550000
文献出处：
引用格式：
[1]何灏宇;杨久玲-.贵州某地自制腐乳微生物污染情况研究)[J].食品安全导刊,2022(19):77-81
A类：
自制腐乳
B类：
微生物污染,污染情况,情况研究,随机采样,采样法,农贸市场,红油,豆腐,两份,食品微生物学,微生物学检验,相关检测,菌落总数,大肠菌群,沙门氏菌,金黄色葡萄球菌,霉菌,蜡样芽孢杆菌,大肠埃希氏菌,O157,H7,NM,单核细胞增生李斯特氏菌,志贺氏菌,致病菌,定性检测,未检,食用安全性评价,食品安全
AB值：
0.245447
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
