典型文献
鲢鱼鱼糜制生荤馅的研制
文献摘要：
鲢鱼是我国主要淡水鱼品种之一,含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸等物质,营养价值高.目前鲢鱼主要以鲜销为主,鱼糜加工制品较少.试验以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,采用L9(33)正交试验,得到了鲢鱼鱼糜制生荤馅的最优配方:以鲢鱼鱼糜为原料,在添加蛋清19g、淀粉13g、猪油8g的基础上,搭配料酒6g,姜汁4g,味精4g,白醋3g,盐2g进行调味,所制得的生荤馅色泽洁白、结构细腻、有弹性、味道鲜美,具有良好的市场前景.
文献关键词：
鲢鱼;鱼糜;生荤馅;加工工艺
中图分类号：
作者姓名：
王美晨;秦如玉;罗静;张芸;高琼
作者机构：
湖北经济学院 湖北武汉 430205
文献出处：
引用格式：
[1]王美晨;秦如玉;罗静;张芸;高琼-.鲢鱼鱼糜制生荤馅的研制)[J].肉类工业,2022(04):18-21
A类：
生荤馅
B类：
鲢鱼鱼糜,淡水鱼,鱼品,不饱和脂肪酸,营养价值,鱼主,加工制品,感官评分,单因素试验,L9,最优配方,蛋清,19g,13g,猪油,8g,配料,料酒,6g,姜汁,4g,味精,白醋,2g,调味,色泽,洁白,细腻,有弹性,味道鲜美,市场前景,加工工艺
AB值：
0.445375
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