典型文献
藜麦米糠高纤饼干的研制
文献摘要：
目的:研究开发一种添加有藜麦和米糠的低糖低脂高纤饼干.方法:通过单因素试验和正交试验,研究玉米油粉对饼干品质的影响.结果:饼干的最优配方为低筋面粉100 g、全蛋液30 g、米糠8 g、藜麦22 g、玉米油25 g、水20 g、白砂糖12 g、盐1 g和小苏打0.5 g.最终得到高纤饼干的粗纤维含量为2.08％,碱度为0.29％,水分含量为2.92％.结论:在此配方和工艺条件下制作的饼干表面金黄、色泽均匀、口感酥脆以及断面层次清晰,具有谷物独特香味,品质检测符合要求.
文献关键词：
藜麦;米糠;高纤饼干;粗纤维含量
中图分类号：
作者姓名：
郭金莹;王萌;胡悦;杨波;刘美娜;鲁文慧
作者机构：
长春中医药大学,吉林长春 130117
文献出处：
引用格式：
[1]郭金莹;王萌;胡悦;杨波;刘美娜;鲁文慧-.藜麦米糠高纤饼干的研制)[J].食品安全导刊,2022(17):129-132
A类：
B类：
藜麦,米糠,高纤饼干,研究开发,低糖,低脂,单因素试验,玉米油,干品,最优配方,方为,面粉,全蛋液,白砂糖,小苏打,粗纤维含量,碱度,水分含量,工艺条件,色泽均匀,酥脆,面层,谷物,香味,品质检测,符合要求
AB值：
0.379819
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