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微波香辣鸡翅配方的研究
文献摘要：
以鸡翅为主要原料,经滚揉腌制、速冻等过程,制成香辣爽口的微波香辣鸡翅.以感官评分、出品率、剪切力为评定指标对鸡翅品质进行测定,通过单因素和响应面优化试验确定其最佳配方为:食盐1.9％、白砂糖1.0％、味精0.5％、复合磷酸盐0.3％、辣椒粉0.3％、5'-呈味核苷酸二钠0.1％、十三香0.2％、麦芽糊精0.2％、卡拉胶0.2％、辣椒油树脂0.06％、鲜姜汁1.0％.此时感官评分为92.225分,出品率为102.32％,在此配方下得到的微波香辣鸡翅咸淡适中、色泽金黄、香气浓郁.
文献关键词：
香辣鸡翅;配方;出品率;响应面
中图分类号：
作者姓名：
郑佳;徐帆;赵金娜
作者机构：
黑龙江省农投食品集团有限公司 黑龙江哈尔滨 150001;哈尔滨商业大学 黑龙江哈尔滨 150028
文献出处：
引用格式：
[1]郑佳;徐帆;赵金娜-.微波香辣鸡翅配方的研究)[J].肉类工业,2022(04):6-11
A类：
香辣鸡翅,鲜姜
B类：
滚揉腌制,速冻,爽口,感官评分,出品率,剪切力,评定指标,响应面优化试验,最佳配方,方为,食盐,白砂糖,味精,复合磷酸盐,辣椒粉,呈味核苷酸,麦芽糊精,卡拉胶,辣椒油树脂,姜汁,下得,咸淡适中,色泽,香气浓郁
AB值：
0.320858
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