典型文献
桃胶基奶冻的加工工艺研究
文献摘要：
本文采用单因素试验和正交试验确定桃胶基奶冻的最佳制作工艺,以牛奶和芒果等为食品加工原料,结合小分子桃胶多糖制作桃胶基奶冻,采用感官评定法进一步改良桃胶基奶冻的品质,制备一款风味和口感俱佳的特色奶冻类食品.桃胶基奶冻的最佳工艺配方为桃胶50.00 g(煮熟后)、蜂蜜4.50 g、芒果10.00 g、桃胶加热温度95.0℃,纯牛奶50.00 g、淡奶油20.00 g、吉利丁1.50 g、白砂糖3.50 g,天然香草精1.00 g、食盐1.00 g以及牛奶加热温度65.0℃.
文献关键词：
桃胶;奶冻;淡奶油;桃胶多糖
中图分类号：
作者姓名：
张锦霞;吴日萍;魏淑芹;盖金玉;林国双;范晓峥
作者机构：
桂林旅游学院,广西桂林 541000
文献出处：
引用格式：
[1]张锦霞;吴日萍;魏淑芹;盖金玉;林国双;范晓峥-.桃胶基奶冻的加工工艺研究)[J].食品安全导刊,2022(27):152-155
A类：
桃胶多糖
B类：
奶冻,加工工艺研究,单因素试验,制作工艺,芒果,食品加工,小分子,感官评定,风味,俱佳,特色奶,类食品,最佳工艺,工艺配方,方为,煮熟,蜂蜜,加热温度,纯牛奶,淡奶油,吉利,白砂糖,香草,食盐
AB值：
0.320376
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