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铁皮石斛葡萄籽饮品配方研究
文献摘要：
目的:以铁皮石斛为主要原料,配以葡萄籽提取物、低聚果糖和纯净水,研究铁皮石斛葡萄籽饮品的配方及工艺.方法:采用单因素试验,以感官评分为判断依据,考察不同的料水比、提取温度、提取时间对铁皮石斛汁液品质的影响;以感官评分为判断标准,通过正交实验优化铁皮石斛汁液的提取制备工艺,确定铁皮石斛葡萄籽饮品的配方.结果:铁皮石斛料水比为1:90,在90℃下提取100 min制得铁皮石斛汁液色香味俱佳,铁皮石斛葡萄籽饮品的最优工艺配方为铁皮石斛用量80％,葡萄籽提取物用量0.03％,低聚果糖用量10％,按此配方制得的铁皮石斛葡萄籽饮品甜度适宜,色泽、香气俱佳.结论:本研究能进一步为铁皮石斛产业多样性开发提供理论参考.
文献关键词：
铁皮石斛;葡萄籽提取物;工艺
中图分类号：
作者姓名：
张雅玲;冯煦洸;戎宁平;郁新弟;涂宏建;贾福怀
作者机构：
宁波御坊堂生物科技有限公司,浙江宁波 315010;宁波御坊堂天然健康产品重点农业企业研究院,浙江宁波 315010
文献出处：
引用格式：
[1]张雅玲;冯煦洸;戎宁平;郁新弟;涂宏建;贾福怀-.铁皮石斛葡萄籽饮品配方研究)[J].食品安全导刊,2022(29):131-134
A类：
B类：
铁皮石斛,饮品,配方研究,葡萄籽提取物,低聚果糖,纯净水,单因素试验,感官评分,判断依据,水比,提取温度,提取时间,汁液,判断标准,正交实验,实验优化,化铁,提取制备,制备工艺,色香味,俱佳,工艺配方,方为,甜度,色泽,香气,石斛产业,产业多样性
AB值：
0.268384
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