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核桃花牛肉酱的研制
文献摘要：
为了丰富调味酱的种类,以核桃花、鲜牛肉为主要原料,配以适当的辅料,研制一种复合型牛肉酱.通过单因素试验和正交试验,确定了核桃花牛肉酱的最佳工艺与配方.结果表明,核桃花牛肉酱最佳工艺配方为(占鲜牛肉重):植物油添加量165％、辣椒面添加量14％、甜面酱添加量55％、熟面粉添加量20％、花生碎添加量27％.在此条件下,成品色泽酱红,浓稠适宜,风味独特,口感丰富,味道鲜美,是一款营养健康美味的调味食品.
文献关键词：
核桃花;牛肉酱;工艺;品质分析
中图分类号：
作者姓名：
朱秀娟;孙娜;宫峥嵘;王林林;陈文东
作者机构：
陇南师范高等专科学校农林技术学院 甘肃成县 742500;陇南特色农业生物资源研究开发中心 甘肃成县 742500
文献出处：
引用格式：
[1]朱秀娟;孙娜;宫峥嵘;王林林;陈文东-.核桃花牛肉酱的研制)[J].肉类工业,2022(03):1-8
A类：
B类：
核桃花,牛肉酱,调味酱,辅料,单因素试验,最佳工艺,工艺配方,方为,植物油,辣椒面,甜面酱,面粉,花生,此条,色泽,风味,味道鲜美,营养健康,健康美,美味,品质分析
AB值：
0.293384
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