典型文献
川味柚皮菜制作工艺研究
文献摘要：
为解决柚子皮的浪费问题,提高柚果附加值,以柚子果皮为原料,通过清洗、热烫、硬化和调味等工艺研发一种川味柚皮凉菜.将硬化后的柚子皮进行调味,以辣椒油、花椒油和味极鲜酱油添加量作为试验因素,感官得分作为评价指标进行正交试验,确定川味柚皮菜最佳调味配方.所得最佳调味配方为食盐3 g、白砂糖1 g、鸡精2.5 g、姜蒜汁3 g、辣椒油10.0 mL、花椒油2.5 mL和味极鲜酱油7.5 mL,在此工艺下所得柚皮菜麻辣鲜香,清爽可口.
文献关键词：
柚子皮;正交试验;感官评价;川味
中图分类号：
作者姓名：
李志炎;邓吉立;喻娜;向丹;赵静
作者机构：
广安职业技术学院,四川 广安 638000
文献出处：
引用格式：
[1]李志炎;邓吉立;喻娜;向丹;赵静-.川味柚皮菜制作工艺研究)[J].现代食品,2022(01):67-70
A类：
B类：
川味,柚皮,制作工艺,柚子皮,柚果,子果,果皮,热烫,调味,凉菜,辣椒油,花椒油,酱油,感官得分,分作,方为,食盐,白砂糖,鸡精,姜蒜,麻辣,清爽,可口,感官评价
AB值：
0.411279
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