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芝麻板栗脆片配方优化
文献摘要：
本文通过改变板栗粉、白芝麻、黄油、食盐等原辅料添加量,运用单因素实验和正交实验对芝麻板栗脆片配方进行优化.最终确定本产品的最佳配方为小麦标准粉100 g、水55 g、小苏打1.4 g、黄油15 g、白芝麻15 g、板栗粉20 g以及食盐1 g,该产品色泽焦黄,具有板栗和芝麻的特有香气.实验结果拓宽了板栗的深加工渠道,一定程度上有利于推动相关产业的经济发展.
文献关键词：
白芝麻;板栗;脆片
中图分类号：
作者姓名：
王雪菲;曹蒙;王宝刚
作者机构：
信阳农林学院食品学院,河南信阳 464000
文献出处：
引用格式：
[1]王雪菲;曹蒙;王宝刚-.芝麻板栗脆片配方优化)[J].食品安全导刊,2022(27):160-162
A类：
B类：
脆片,配方优化,板栗粉,白芝麻,黄油,食盐,原辅料,单因素实验,正交实验,定本,最佳配方,方为,小麦,标准粉,小苏打,色泽,焦黄,香气,深加工,相关产业
AB值：
0.364552
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