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永安黄椒酱配方研究
文献摘要：
本文以永安黄椒为原料,以茶油、味精、蒜头和芝麻等为辅料进行永安黄椒酱的研制,同时探讨了茶油、味精、蒜头和芝麻的添加量对永安黄椒酱感官品质的影响,以确定永安黄椒酱的最佳配方.结果表明,4个因素对产品的影响顺序为茶油>蒜头>芝麻>味精,最佳配方为茶油添加10％、味精添加0.5％、蒜头添加8％以及芝麻添加3％,此配方下的永安黄椒酱的感官评分为95分.
文献关键词：
永安黄椒;配方;感官评定
中图分类号：
作者姓名：
刘婷婷
作者机构：
永安市市场监督综合执法大队,福建 永安 366000
文献出处：
引用格式：
[1]刘婷婷-.永安黄椒酱配方研究)[J].现代食品,2022(13):76-79
A类：
永安黄椒
B类：
配方研究,茶油,味精,蒜头,芝麻,辅料,感官品质,最佳配方,方为,感官评分,感官评定
AB值：
0.202564
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