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木糖醇奇异果风味蛋挞的研制
文献摘要：
本文以蛋挞为研究对象,依据木糖醇低糖、低热量的特点,研制一款功能性食品.通过单因素和正交试验优化,确定木糖醇奇异果风味蛋挞的最佳配方为以200 mL纯牛奶为基准,加入蛋液150 g、低筋面粉90 g、黄油78 g、木糖醇35 g、水45 mL、奇异果36 g和盐1.5 g.制作的蛋挞色泽金黄,具有奇异果的清香,不仅丰富了蛋挞的品种和风味,增加了其食用价值,而且低糖低脂肪的特点使其更易被肥胖人群和糖尿病患者接受.
文献关键词：
木糖醇;奇异果;蛋挞;正交试验
中图分类号：
作者姓名：
王恩胜
作者机构：
信阳农林学院食品学院,河南 信阳 464000
文献出处：
引用格式：
[1]王恩胜-.木糖醇奇异果风味蛋挞的研制)[J].现代食品,2022(16):105-107
A类：
B类：
木糖醇,奇异果,风味,蛋挞,低糖,低热量,功能性食品,正交试验优化,最佳配方,方为,纯牛奶,蛋液,面粉,黄油,色泽,清香,食用价值,低脂肪,胖人,糖尿病患者
AB值：
0.298883
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