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典型文献
板栗淀粉与板栗变性淀粉性质的分析比较
文献摘要:
板栗淀粉、板栗变性淀粉性质分析中,主要是根据淀粉的透光性、冷冻稳定性、溶解性和膨胀度等特性进行分析。板栗淀粉在经过变性后变化,对比分析显示淀粉的透光性增强、稳定性提升、溶解性变大。氧化淀粉的膨胀度降低,小于板栗淀粉,糊化效果同等条件下,变性的办理淀粉相比板栗淀粉的糊化度低,且板栗变性淀粉的糊化稳定性强,板栗变性淀粉的凝胶作用力、凝聚沉淀性均低于板栗淀粉,综合抗老化效果强于板栗淀粉效果
文献关键词:
板栗淀粉;板栗变性淀粉;对比分析
作者姓名:
邵亚东;王艳楠;王菊;刘大伟
作者机构:
江苏天将生物科技有限公司,江苏宿迁 223800;宿迁市产品质量监督检验所,江苏宿迁 223800;徐州工程学院材料与化学工程学院,江苏徐州 121000
文献出处:
引用格式:
[1]邵亚东;王艳楠;王菊;刘大伟-.板栗淀粉与板栗变性淀粉性质的分析比较)[J].中外食品工业,2022(16):54-56
A类:
板栗变性淀粉
B类:
板栗淀粉,淀粉性质,性质分析,透光性,溶解性,膨胀度,稳定性提升,氧化淀粉,同等条件,办理,糊化度,凝胶作用,作用力,聚沉,抗老化
AB值:
0.198317
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