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浅析芝麻酸价的影响因素
文献摘要：
芝麻是常见的农产品,可榨成芝麻油,酸价是油脂变质程度的指标.近年来,从各级市场监督管理部门公布的芝麻抽检情况来看,生芝麻酸价不合格的情况较多,熟芝麻酸价不合格的情况较少.本文研究了不同加热时间和加热温度对芝麻油脂酸价的影响,结果显示,同一产品,生芝麻酸价比熟芝麻高,熟芝麻加热时间和加热温度对酸价影响不大,生芝麻加热时间越长、加热温度越高,酸价越低,该研究结果可为芝麻储存和芝麻油制作提供参考.
文献关键词：
芝麻;温度;酸价
中图分类号：
作者姓名：
邱亚锋;刘赛;郭路遥;刘兰;汪霞丽;张丽
作者机构：
湖南省产商品质量检验研究院,食品安全监测与预警湖南省重点实验室,湖南长沙 410117;中南大学 化学化工学院,湖南长沙 410110
文献出处：
引用格式：
[1]邱亚锋;刘赛;郭路遥;刘兰;汪霞丽;张丽-.浅析芝麻酸价的影响因素)[J].食品安全导刊,2022(25):85-87
A类：
B类：
酸价,芝麻油,油脂,变质程度,市场监督管理,抽检,不合格,加热时间,加热温度,脂酸,同一产品
AB值：
0.195356
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