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黑芝麻酸价变化规律的探究
文献摘要：
黑芝麻富含多种营养成分,是深受消费者喜爱的五谷杂粮之一,也是传统油料作物,在我国多地均有广泛种植.酸价是影响黑芝麻品质的重要因素之一,本试验针对黑芝麻酸价变化的一些规律进行探究,考察贮存时间,生、熟黑芝麻,烘烤温度和粉碎对生、熟黑芝麻酸价的影响.研究结果表明,随贮存时间增长酸价也随之增大,相对于生芝麻,烘烤后的芝麻酸价会有所降低,并随着烘烤温度的增高,酸价降幅增大,且粉碎后的熟黑芝麻酸价比生的黑芝麻酸价增长幅度小.
文献关键词：
黑芝麻;酸价;温度
中图分类号：
作者姓名：
朱珠;蔡敏;焦珺玥
作者机构：
南京市产品质量监督检验院(南京市质量发展与先进技术应用研究院),江苏 南京 210019
文献出处：
引用格式：
[1]朱珠;蔡敏;焦珺玥-.黑芝麻酸价变化规律的探究)[J].现代食品,2022(20):194-197
A类：
B类：
黑芝麻,酸价,多种营养,营养成分,五谷杂粮,油料作物,贮存时间,烘烤温度,粉碎,增长幅度
AB值：
0.181183
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