典型文献
基于中红外光谱结合化学计量法快速检测油炸食品用油品质
文献摘要：
目的:保障食品工业化生产过程中最终油炸食品的安全.方法:以某大学食堂油炸食品用油为研究对象,以国标法为依据,测定油样酸价、过氧化值、羰基价,通过配备多点衰减全反射的傅里叶变换红外光谱仪获取其红外谱图,并采用偏最小二乘回归法分别建立控制油样、随机油样及所有油样的数学模型.结果:模型对油样酸价的测定均有很好的预测性,但对过氧化值的预测能力较弱.此外,控制油样模型比随机油样模型的预测性更强.结论:采用衰减全反射附件的傅里叶变换中红外光谱结合化学计量法有望实现快速、同时检测油炸食品工业化生产过程中油炸用油的酸价、过氧化值和羰基价.
文献关键词：
傅里叶变换中红外光谱;酸价;过氧化值;羰基价;食用油
中图分类号：
作者姓名：
宁海花;周啟佳;杜枘;苗军舰;赖克强
作者机构：
上海海洋大学食品学院,上海 201306;上海海洋大学食品热加工工程技术研究中心,上海 201306
文献出处：
引用格式：
[1]宁海花;周啟佳;杜枘;苗军舰;赖克强-.基于中红外光谱结合化学计量法快速检测油炸食品用油品质)[J].食品与机械,2022(06):93-98
A类：
B类：
化学计量法,快速检测,油炸食品,食品用,油品质,食品工业,工业化生产,某大学,食堂,国标法,酸价,过氧化值,羰基价,衰减全反射,傅里叶变换红外光谱仪,谱图,偏最小二乘回归法,控制油,机油,预测能力,样模,附件,傅里叶变换中红外光谱,同时检测,中油,食用油
AB值：
0.228771
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