典型文献
祁门红茶风味灰水糕工艺优化研究
文献摘要：
灰水糕是流传于江西景德镇与徽州地区的传统食品,深受当地人喜爱.但市面上存在灰水糕品种单一、品质不一等问题,本研究通过单因素实验与响应面优化实验,以感官分析为评价指标,确定一种祁门红茶风味的灰水糕产品的优化工艺,其主要工艺参数为:籼米比例为77％(粳米为23％),红茶汁添加量为38％,天然碱水添加量为36％,蒸制时间为20 min.本研究还对最佳工艺条件下的该款产品进行了质构分析,为产品标准化提供研究基础.
文献关键词：
灰水糕;祁门红茶;天然碱水;质构
中图分类号：
作者姓名：
余腾飞;王楚红;严慧琦;林奥;张开伟
作者机构：
黄山学院 旅游学院,安徽黄山 245041
文献出处：
引用格式：
[1]余腾飞;王楚红;严慧琦;林奥;张开伟-.祁门红茶风味灰水糕工艺优化研究)[J].食品安全导刊,2022(17):116-120
A类：
灰水糕,天然碱水
B类：
祁门红茶,风味,工艺优化研究,江西景德镇,徽州地区,传统食品,当地人,市面上,品种单一,单因素实验,响应面优化,优化实验,感官分析,优化工艺,主要工艺,籼米,粳米,蒸制,最佳工艺,工艺条件,该款,质构分析,产品标准化
AB值：
0.295748
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