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化橘红叶发酵茶工艺研究
文献摘要：
本研究以化橘红幼嫩叶为试验材料，利用红茶加工工艺制成化橘红叶茶。通过单因素试验和正交试验对化橘红叶茶发酵工艺条件进行优化。结果表明，最佳发酵工艺参数为揉搓时间2min、发酵时间4h、发酵温度25℃。利用HPLC 定量的分析方法，测定分析发酵前后类黄酮含量的变化。最佳发酵工艺的化橘红叶茶的柚皮苷含量为77.21mg/g，野漆树苷含量为33.72mg/g。茶叶中类黄酮功能成分含量高，因此，开发化橘红发酵保健功能茶具有良好的应用前景。
文献关键词：
橘红叶茶;发酵;正交试验;类黄酮
中图分类号：
作者姓名：
萧桃;曾柏炜;阮瑶瑶;李土贵
作者机构：
茂名市食品药品检验所，广东茂名 525099
文献出处：
引用格式：
[1]萧桃;曾柏炜;阮瑶瑶;李土贵-.化橘红叶发酵茶工艺研究)[J].中外食品工业,2022(18):5-7
A类：
橘红叶茶
B类：
化橘红,发酵茶,幼嫩,嫩叶,红茶加工,加工工艺,单因素试验,发酵工艺,工艺条件,揉搓,2min,发酵时间,4h,发酵温度,HPLC,类黄酮,黄酮含量,柚皮苷,21mg,野漆树苷,72mg,茶叶,功能成分,成分含量,红发,保健功能,茶具
AB值：
0.350434
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