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新鲜猪骨泥复合菌固态发酵工艺优化研究
文献摘要：
本研究以感官综合评分为指标,通过单因素试验和正交试验,研究了新鲜猪骨泥复合菌固态发酵的最优工艺条件.结果表明,单位重量的新鲜猪骨粉碎泥在添加香辛料(姜、蒜、辣椒)配比为1∶2∶1,食盐添加量7.5 g,并在30℃条件下发酵40 d制作出来的成品具有猪骨独特的风味及丰富的营养,适合现代食品工业化生产.
文献关键词：
猪骨泥;食品发酵;食品加工工艺
中图分类号：
作者姓名：
郭艳红;关天琪;黄运安;魏林;安玉红
作者机构：
贵州食品工程职业学院,贵州 贵阳 551400
文献出处：
引用格式：
[1]郭艳红;关天琪;黄运安;魏林;安玉红-.新鲜猪骨泥复合菌固态发酵工艺优化研究)[J].现代食品,2022(20):99-101,109
A类：
猪骨泥
B类：
复合菌,固态发酵工艺,发酵工艺优化,工艺优化研究,综合评分,单因素试验,工艺条件,骨粉,粉碎,加香,香辛料,辣椒,食盐添加量,风味,现代食品工业,工业化生产,食品发酵,食品加工工艺
AB值：
0.337041
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