典型文献
海葡萄椰味果冻的研制
文献摘要：
以海葡萄、椰子粉为主要原料,添加复合胶(卡拉胶:刺槐豆胶)、柠檬酸制作果冻.在单因素实验基础上进行正交实验,优化工艺配方.结果表明,海葡萄椰味果冻最佳配方为复合胶添加量1％,椰粉添加量9％,海葡萄添加量6％及柠檬酸添加量0.06％,果冻感官得分85.5分,是一款营养丰富的天然休闲食品.
文献关键词：
海葡萄;椰子;复合胶;果冻
中图分类号：
作者姓名：
杨金海;庞庭才;冯锦清
作者机构：
河池市罗城仫佬族自治县科技情报研究所,广西河池 546400;北部湾大学,广西钦州 535000
文献出处：
引用格式：
[1]杨金海;庞庭才;冯锦清-.海葡萄椰味果冻的研制)[J].食品安全导刊,2022(14):115-117
A类：
B类：
海葡萄,果冻,椰子,复合胶,卡拉胶,刺槐豆胶,柠檬酸,单因素实验,正交实验,优化工艺,工艺配方,最佳配方,方为,感官得分,休闲食品
AB值：
0.341861
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
