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水合温度、胶用量和氯化钾用量对kappa-卡拉胶胶液黏度的影响
文献摘要：
目的:实现kappa-卡拉胶在肉类制品、乳制品、甜点和果冻等食品工业领域以及药用无缝胶囊、烟用爆珠等领域的精准应用.方法:采用数显式黏度计对在不同水合温度、不同卡拉胶用量以及不同氯化钾用量下制备的kappa-卡拉胶胶液的黏度进行测定.结果:① 水合温度对kappa-卡拉胶胶液的黏度具有较大的影响.随着水合温度的升高(固定水合时间1h),kappa-卡拉胶胶液黏度下降.总体而言,kappa-卡拉胶用量越高,其黏度下降幅度越大.②kappa-卡拉胶胶液黏度随胶用量的增大而呈指数规律增加.③ 在低kappa-卡拉胶用量下,在试验所选用的KCl用量范围内,KCl用量对样品黏度的影响不大,但在高kappa-卡拉胶用量下,随着氯化钾用量的增大,样品的黏度有所增大.结论:水合温度、胶用量对kappa-卡拉胶的胶液黏度具有重要影响,氯化钾用量对黏度的影响相对较小.
文献关键词：
水合温度;kappa-卡拉胶;水合胶液;黏度;氯化钾
中图分类号：
作者姓名：
罗昌荣;张乾;周进杰;周伟;印黔黔
作者机构：
上海烟草集团有限责任公司,上海 200082;上海牡丹香精香料有限公司,上海 201200
文献出处：
引用格式：
[1]罗昌荣;张乾;周进杰;周伟;印黔黔-.水合温度、胶用量和氯化钾用量对kappa-卡拉胶胶液黏度的影响)[J].食品与机械,2022(10):6-10
A类：
水合胶液
B类：
水合温度,氯化钾,kappa,卡拉胶,肉类,乳制品,甜点,果冻,食品工业,工业领域,烟用爆珠,精准应用,数显式,黏度计,1h,总体而言,KCl
AB值：
0.174137
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