典型文献
国产酒花香气成分及酿造特性的研究
文献摘要：
为探究国产酒花在啤酒酿造中的酿造价值,将7种中国本土种植和培育的啤酒花(卡斯卡特、D1号、拿盖特、柯密特、青岛大花、哥伦布、哈拉道)在模拟啤酒酿造过程中添加,并在关键酿造节点取样,使用气相色谱-质谱(GC-MS)技术分析酒花在啤酒酿造过程中不同时期香气成分,并通过感官品评综合评估其酿造价值.结果表明,7种国产酒花香气成分均能满足啤酒酿造要求,除哥伦布为高α-酸酒花,青岛大花为苦型酒花外,其余品种均为苦香兼优型酒花,该类酒花既可煮沸时添加也可用于后期酒花干投,其中,卡斯卡特酒花与D1号酒花干投样品中月桂烯含量分别为0.458 μg/L、0.324 μg/L,远高于一般酒花,非常适合印度淡色艾尔啤酒(IPA)酿造.
文献关键词：
国产酒花;香气成分;感官品评;酿造特性
中图分类号：
作者姓名：
徐恒远;丁志成;王啸尘;刘津尚;孙少康;宋家麟;王玉;张浩军;聂聪
作者机构：
齐鲁工业大学生物工程学院,山东 济南250353;甘肃亚盛绿鑫啤酒原料集团有限责任公司,甘肃酒泉735000
文献出处：
引用格式：
[1]徐恒远;丁志成;王啸尘;刘津尚;孙少康;宋家麟;王玉;张浩军;聂聪-.国产酒花香气成分及酿造特性的研究)[J].中国酿造,2022(10):49-54
A类：
国产酒花
B类：
花香,香气成分,酿造特性,啤酒酿造,国本,土种,啤酒花,卡斯卡,卡特,D1,盖特,哥伦布,哈拉,感官品评,余品,兼优,煮沸,月桂烯,非常适合,淡色,IPA
AB值：
0.2071
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