典型文献
两种酵母对不同品种干白葡萄酒香气的影响
文献摘要：
选用酵母QA23和OKAY分别酿造'霞多丽'阿拉奈尔'赛美蓉'干白葡萄酒,利用顶空固相微萃取结合气相色谱与质谱联用(GC/MS)技术对干白葡萄酒进行香气分析,调查2种酵母对3个品种干白葡萄酒理化指标和香气物质的影响.结果表明,2种酵母酿造的'霞多丽'阿拉奈尔'赛美蓉'干白葡萄酒中各理化指标变化趋势基本一致,但是发酵周期和变化幅度有所不同.6种酒样中分别检出27种、37种、28种、29种、39种、30种香气物质,其主体香气成分基本相同,但是含量存在较大差异.研究结果表明,对于这3个葡萄品种,酵母OKAY产醇、产酯能力以及产香性能要强于酵母QA23,而产酸能力较差,其酿造的'赛美蓉'干白葡萄酒感官品质最好.该结果可为选择合适的酵母酿造特定品种葡萄酒提供支持.
文献关键词：
酿酒酵母;干白葡萄酒;理化指标;香气物质
中图分类号：
作者姓名：
张奎;马云青;冯方圆;张东升;崔彦志;康文怀
作者机构：
河北科技大学食品与生物学院,河北石家庄 050018;朗格斯酒庄(秦皇岛)有限公司,河北秦皇岛 066600
文献出处：
引用格式：
[1]张奎;马云青;冯方圆;张东升;崔彦志;康文怀-.两种酵母对不同品种干白葡萄酒香气的影响)[J].中外葡萄与葡萄酒,2022(05):73-79
A类：
QA23,OKAY
B类：
不同品种,干白葡萄酒,葡萄酒香气,酿造,霞多丽,阿拉,奈尔,顶空固相微萃取,香气分析,理化指标,香气物质,指标变化,发酵周期,体香,香气成分,基本相同,葡萄品种,产酸能力,感官品质,酿酒酵母
AB值：
0.17325
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