典型文献
不同贮藏条件下大麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量变化趋势及加工去除效果分析
文献摘要：
通过人工模拟多种不同贮藏环境,探究大麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)含量变化趋势及多种加工工艺去除效果,并建立相关预测模型.在不同温度(5、15、25、35℃)、相对环境湿度(55％、65％、75％、85％RH)条件下贮藏大麦180、270、360 d后,运用蒸制、煮制、发酵工艺加工后,采用酶联免疫法检测其含量变化趋势,以遗传算法优化径向基核函数参数构建支持向量机(SVM)污染预测模型.结果表明,在整个贮藏过程中DON含量呈上升趋势,75％RH是DON产生的最适环境.在加工脱毒方面发现三种工艺对DON的去除效果均有所不同,且在加工过程中添加碳酸钠能够有效促进降解,但当添加到一定程度时,去除效果降低.其中煮制工艺去除效果最好,去除率达到了50.81％～70.99％;蒸制工艺去除率较低仅为9.99％～24.37％;而在啤酒酿造全过程中(发芽、糖化、发酵),呈现先降低后升高的趋势,去除率为-13.15％～41.67％.该研究对大麦的安全贮藏条件优化及加工过程中有效降低DON含量提供了技术指导.
文献关键词：
脱氧雪腐镰刀菌烯醇;大麦;贮藏;食品加工;脱毒;预测模型
中图分类号：
作者姓名：
娄雨豪;曹冬梅;刘金明;张东杰;崔航;王冀菲;杨建
作者机构：
黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆 163319;黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室,黑龙江大庆 163319;国家杂粮工程技术研究中心,黑龙江大庆 163319;黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心,黑龙江大庆 163319;黑龙江八一农垦大学信息与电气工程学院,黑龙江大庆 163319;北大荒现代农业产业技术省级培育协同创新中心,黑龙江大庆 163319
文献出处：
引用格式：
[1]娄雨豪;曹冬梅;刘金明;张东杰;崔航;王冀菲;杨建-.不同贮藏条件下大麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量变化趋势及加工去除效果分析)[J].现代食品科技,2022(10):133-139
A类：
B类：
贮藏条件,大麦,脱氧雪腐镰刀菌烯醇,含量变化,去除效果,人工模拟,多种不同,DON,加工工艺,环境湿度,RH,蒸制,煮制,发酵工艺,工艺加工,工后,酶联免疫法,遗传算法优化,径向基核函数,函数参数,污染预测,脱毒,加工过程,碳酸钠,去除率,啤酒酿造,发芽,糖化,先降,条件优化,技术指导,食品加工
AB值：
0.297311
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