典型文献
走出青藏高原:拉格啤酒酵母的起源与演化
文献摘要：
采用低温底层发酵的拉格(lager)啤酒15世纪开始在德国巴伐利亚地区出现,19世纪初流行至全世界,目前已成为全球产量最高的酒精饮料.目前已阐明,拉格啤酒发酵酵母为巴斯德酿酒酵母(Saccharomyces pastorianus),该种是一个杂交种,由艾尔(ale)啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)与野生真贝氏酿酒酵母(Saccharomyces eubayanus)杂交而成,后者赋予了拉格啤酒酵母的耐低温能力.近年的群体遗传学和群体基因组学研究表明,拉格啤酒酵母的野生亲本S.
eubayanus起源于青藏高原,可能通过丝绸之路传播到了欧洲.比较基因组学研究表明,拉格啤酒酵母包含2个株系,即I系/Saaz系和Ⅱ系/Frohberg系,早期分别流行于中欧和西欧地区.前者为近似异源3倍体,后者为近似异源4倍体.2个株系在耐低温、麦芽三糖利用和风味物质产生能力等方面具有明显差异.在中国普通微生物菌种保藏管理中心(China General Microbiological Culture Collection Center,CGMCC)保藏的 S.pastorianus 菌株绝大多数属于II系/Frohberg 系.野生S.eubayanus的发现为通过人工杂交创建新的啤酒酵母杂交菌株,从而为选育具有独特发酵性能的新型非转基因啤酒酵母菌株提供了新途径,可能会对啤酒酿造的未来产生重大影响.本文除简要介绍啤酒酵母的研究历史外,重点阐述近年来在拉格啤酒酵母的杂种特性、起源、演化和基因组构成等方面的最新研究进展,并指出需要进一步解决的问题和未来研究趋势.
文献关键词：
拉格啤酒酵母;酿酒酵母;巴斯德酿酒酵母;真贝氏酿酒酵母;比较基因组
中图分类号：
作者姓名：
白逢彦
作者机构：
中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室,北京100101;中国科学院大学生命科学学院,北京100049
文献出处：
引用格式：
[1]白逢彦-.走出青藏高原:拉格啤酒酵母的起源与演化)[J].微生物学报,2022(11):4188-4201
A类：
拉格啤酒酵母,巴斯德酿酒酵母,pastorianus,ale,真贝氏酿酒酵母,eubayanus,
eubayanus,Saaz,Frohberg
B类：
青藏高原,起源与演化,lager,巴伐利亚,行至,饮料,啤酒发酵,Saccharomyces,该种,杂交种,cerevisiae,耐低温,群体遗传学,组学研究,亲本,丝绸之路,播到,比较基因组学,株系,中欧,西欧地区,异源,麦芽,风味物质,微生物菌,菌种保藏,管理中心,China,General,Microbiological,Culture,Collection,Center,CGMCC,II,人工杂交,选育,特发,发酵性能,转基因,酵母菌株,啤酒酿造,重大影响,研究历史,杂种,组构,最新研究进展,研究趋势
AB值：
0.234702
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