典型文献
精酿果啤的酿造工艺及风味影响因素的研究进展
文献摘要：
在人们生活水平提高和消费升级的背景下,近年来精酿啤酒种类不断增多,啤酒产品结构升级是大势所趋.果味啤酒由于含有丰富的营养物质,且又具有独特的风味特征,是未来精酿啤酒的发展趋势,而不同精酿果啤风味风格的形成,取决于麦汁的组成,酵母菌株,水果种类及其与酿造工艺的协调性等对啤酒中香气化合物的影响.该文综述了精酿果啤的种类及活性成分,对精酿果啤的酿造工艺进行了探讨,重点对不同水果种类、酿酒酵母和部分非酿酒酵母对精酿果啤的挥发性香气成分的贡献进行综述,以期为精酿果啤的酵母筛选和提高精酿果啤的风味品质等提供参考.
文献关键词：
精酿果啤;酿造工艺;挥发性香气物质;非酿酒酵母;风味特征
中图分类号：
作者姓名：
李林波;杭金龙;张士双;杨天佑;王宝石;张明霞
作者机构：
河南科技学院 生命科技学院,现代生物育种河南省协同创新中心,河南 新乡, 453003
文献出处：
引用格式：
[1]李林波;杭金龙;张士双;杨天佑;王宝石;张明霞-.精酿果啤的酿造工艺及风味影响因素的研究进展)[J].食品与发酵工业,2022(24):337-345
A类：
精酿果啤
B类：
酿造工艺,生活水平提高,消费升级,精酿啤酒,酒产品,产品结构,结构升级,大势所趋,果味,营养物质,风味特征,酵母菌株,水果种类,香气化合物,活性成分,非酿酒酵母,挥发性香气成分,酵母筛选,风味品质,挥发性香气物质
AB值：
0.210812
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