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苦荞酒酒曲的筛选优化及其智能化酿造的分析研究
文献摘要：
本研究以苦荞为原料,在实验室条件下利用8种酒曲组合进行苦荞酒的酿造,筛选出4种酒曲组合进行苦荞酒智能酿造研究,相比于实验室条件,4种酒曲出酒率明显提高,白酒曲和金香霸(BJQ+JXB)组合相比于其他酒曲具有一定的优势.利用气相色谱、顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用对酒中香气成分的性质以及相对含量进行分析,共检测出30种风味物质,其中酯类20种,醇类7种,酸类2种,其他类1种,感官品评可达94分.通过智能集成控制系统实现了苦荞酒智能酿造生产,为推动苦荞白酒产业的可持续发展提供了技术参考.
文献关键词：
苦荞酒;香气成分;BJQ+JXB;感官品评;智能酿造
中图分类号：
作者姓名：
李茂;安明哲;赵东;郑佳;乔宗伟;赵佳伟;陆培;张伟建;晏俊玲
作者机构：
宜宾五粮液股份有限公司,四川宜宾644000
文献出处：
引用格式：
[1]李茂;安明哲;赵东;郑佳;乔宗伟;赵佳伟;陆培;张伟建;晏俊玲-.苦荞酒酒曲的筛选优化及其智能化酿造的分析研究)[J].酿酒科技,2022(11):65-71
A类：
苦荞酒,BJQ+JXB
B类：
酒曲,筛选优化,下利,智能酿造,出酒率,顶空固相微萃取,香气成分,相对含量,风味物质,酯类,醇类,酸类,感官品评,智能集成,集成控制系统,系统实现,白酒产业
AB值：
0.216103
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