典型文献
啤酒相关微生物对异构啤酒花提取物的耐受性
文献摘要：
实验研究了三种市售异构酒花提取物对酿造相关微生物的生长抑制作用及对啤酒稳定性的影响.结果表明,异构酒花提取物对啤酒酿造有害微生物均有抑制作用,但对酿酒酵母影响较小,且其抗菌能力为六氢异α-酸>二氢异α-酸>四氢异α-酸.在后续的模拟酿造试验中,我们发现其不仅能防止啤酒变质,还能够提高泡持性,增强非生物成分的稳定性.
文献关键词：
异构酒花提取物;抑菌作用;酿造有害微生物;非生物成分
中图分类号：
作者姓名：
王啸尘;牟宏;孙少康;刘津尚;徐恒远;王玉;宋家麟;聂聪;张浩军
作者机构：
齐鲁工业大学(山东省科学院)生物工程学院,山东 济南 250353
文献出处：
引用格式：
[1]王啸尘;牟宏;孙少康;刘津尚;徐恒远;王玉;宋家麟;聂聪;张浩军-.啤酒相关微生物对异构啤酒花提取物的耐受性)[J].酿酒,2022(05):73-77
A类：
异构酒花提取物,酿造有害微生物
B类：
啤酒花,耐受性,市售,生长抑制,啤酒酿造,酿酒酵母,抗菌能力,变质,非生物成分,抑菌作用
AB值：
0.187483
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