典型文献
小麦啤酒上面啤酒酵母生成4-乙烯基愈创木酚的条件优化及其发酵动力学模型构建
文献摘要：
4-乙烯基愈创木酚(4-VG)是小麦啤酒中的重要风味物质.为促进4-VG的合成,以大麦芽和小麦芽为原料,上面啤酒酵母WA-04为发酵菌种,采用单因素试验结合响应面法优化小麦啤酒的酿造工艺,并通过研究发酵过程中4-VG的动态变化构建发酵动力学模型.结果表明:小麦啤酒酿造的最佳工艺条件为小麦芽添加量45.9％,酵母接种量1.4×107 CFU/mL,发酵温度20.1℃,在此条件下,小麦啤酒中4-VG的质量浓度最高,达到2.30 mg/L;由构建的上面啤酒酵母WA-04生长动力学模型和4-VG生成动力学模型可知,该啤酒酵母生成4-VG的发酵动力学模型属于Ⅰ型偶联关系.
文献关键词：
小麦啤酒;上面啤酒酵母;4-乙烯基愈创木酚;发酵动力学模型
中图分类号：
作者姓名：
赵庭;姜琳;贾晶;付为;俞志敏
作者机构：
大连工业大学 生物工程学院,辽宁 大连116034
文献出处：
引用格式：
[1]赵庭;姜琳;贾晶;付为;俞志敏-.小麦啤酒上面啤酒酵母生成4-乙烯基愈创木酚的条件优化及其发酵动力学模型构建)[J].轻工学报,2022(02):15-22
A类：
小麦啤酒,上面啤酒酵母
B类：
乙烯基,愈创木酚,条件优化,发酵动力学模型,VG,风味物质,大麦芽,WA,发酵菌种,单因素试验,响应面法优化,酿造工艺,发酵过程,啤酒酿造,最佳工艺,工艺条件,接种量,CFU,发酵温度,此条,生长动力学,生成动力学,偶联
AB值：
0.181057
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
